Un parfum riche et crémeux de café emplit l’air tandis que le gâteau moka prend forme. Ce délicieux Gâteau moka à la crème au café, qui demande environ 2 heures de préparation et de cuisson, s’harmonise parfaitement avec une tasse de café à l’heure du goûter. Sa texture moelleuse et sa crème onctueuse font de ce dessert un régal irrésistible.
Cette recette est parfaite pour les amateurs de café et les événements spéciaux comme les anniversaires ou les célébrations. Vous pouvez préparer le gâteau à l’avance et le conserver au réfrigérateur pour une meilleure saveur.
Why You’ll Love This Recipe
- La gâteau a une texture légère et aérienne grâce aux blancs d’œufs montés en neige.
- La crème au café ajoute une richesse qui équilibre parfaitement les saveurs.
- Chaque bouchée est rehaussée par un sirop au café, intensifiant le goût.
- Les amandes grillées apportent un croquant irrésistible à chaque part.
What You’ll Need
Avant de commencer cette recette, assurez-vous d’avoir tous les ingrédients.
Pour la génoise
- 6 œufs (blancs et jaunes séparés)
- 150 g sucre en poudre
- 20 g sucre (pour le moule)
- 50 g farine (tamisée)
- 50 g fécule de pomme de terre
- 20 g beurre (pour le moule)
- 1 pincée sel
Pour la crème au café
- 250 g beurre (mou)
- 2 œufs
- 150 g sucre (pour la crème)
- 4 c. à soupe extrait de café
Pour le sirop
- 50 g sucre (pour le sirop)
- 10 cl eau
Pour le dressage
- 75 g amandes effilées (grillées)
Pour un goût plus intense, utilisez du café fort.
Substitutions & Swaps
- Fécule de pomme de terre : maïzena
- Extrait de café : espresso fort
- Amandes effilées : noisettes ou noix
How to Make It
Commencez par suivre ces étapes pour réaliser ce gâteau délicieux.
1. Préchauffez
Préchauffez le four à 150°C.
2. Séparez et montez
Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Montez les blancs en neige ferme avec la pincée de sel.
3. Fouettez
Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux.
4. Incorporez
Ajoutez la farine et la fécule puis mélangez. Incorporez deux cuillères de blancs en neige pour assouplir la préparation.
5. Mélangez délicatement
Ajoutez délicatement le reste des blancs en neige à la spatule.
6. Beurrez le moule
Beurrer le moule, saupoudrer de sucre puis verser la pâte. Cuire environ 1 heure.
7. Laissez refroidir
Démoulez la génoise sur une grille et laissez refroidir complètement.
8. Faites la crème
Dans une casserole, chauffez les œufs et 150 g de sucre à feu doux en remuant jusqu’à dissolution complète du sucre. Laissez refroidir puis incorporez progressivement le beurre mou en fouettant pour obtenir une crème lisse.
9. Ajoutez le café
Ajoutez deux cuillères à soupe d’extrait de café et mélangez. Placez la crème quelques minutes au réfrigérateur.
10. Grillade des amandes
Faites dorer les amandes effilées dans une poêle sans matière grasse puis réservez.
11. Préparez le sirop
Portez à ébullition 50 g de sucre avec l’eau pour réaliser un sirop, puis ajoutez deux cuillères à soupe d’extrait de café hors du feu.
12. Coupez la génoise
Coupez la génoise refroidie en deux disques.
13. Imbibez
Imbibez les deux disques avec le sirop au café à l’aide d’un pinceau.
14. Assemblez
Étalez la moitié de la crème au beurre sur le premier disque puis recouvrez avec le second.
15. Nappez et décorez
Nappez le dessus et les côtés avec le reste de crème puis appliquez les amandes grillées sur les côtés.
16. Réfrigérez
Placez le moka au réfrigérateur, puis sortez-le environ 20 minutes avant dégustation.
How to Store It
Fridge: jusqu’à 5 jours dans un contenant hermétique.
Freezer: non, la texture change.
Reheat: non applicable, se sert froid.
Tips for Best Results
- Utilisez du beurre à température ambiante pour une meilleure incorporation.
- Réfrigérez le gâteau pour solidifier la crème avant de servir.
- Assurez-vous que les blancs sont bien montés pour une génoise légère.
Serving Suggestions
- Servez avec un café corsé pour un accord parfait.
- Idéal pour les anniversaires ou les fêtes.
- Présentez-le sur une belle assiette pour un effet élégant.
